Kokos-Kartoffelsuppe
Zum Neujahresempfang 2020 gab es Kokos Kartoffelsuppe.
Dieses Jahr kochte uns Günter von Waechter als Vorspeise vor der Dreikönigs-Galette (Rezepte etwas weiter unten) eine Kokos-Kartoffelsuppe
Zutaten (4 Personen):
750 g Kartoffeln, mehlig kochend
1 Karotte
1 Zwiebel
2 TL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
200 ml Weißwein
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Schale ½ Zitrone
Zubereitung:
Zwiebel, Kartoffeln und Karotte schälen und in grobe Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in einem großennTopf mit Kokosöl anschwitzen. Kartoffeln und Karotten dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen und dann mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen.
Den Thymian samt Stiel hinzufügen und das Ganze abgedeckt für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Thymianzweig aus der Suppe entfernen, Kokosmilch hinzufügen. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Mit Zitronenabrieb/-zesten garnieren.