Schnecken in Epoissesoße
(Escargots Sauce Epoisse)
Für 4 Personen
48 Stck Weinbergschnecken (Konservendose)
1 Epoisse-Käse (200g)
200g Crème fraîche
¼ l Milch
3 Knoblauchzehen
Petersilie
Die Schnecken abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen und in einer Knoblauchpresse zerdrücken.
Die Milch aufwärmen, den Knoblauch und die Schnecken dazu geben.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln .
Die Rinde des Käses mit einem scharfen Messer entfernen.
Den Käse in Stücke schneiden und mit der Crème fraîche in die Milch geben, umrühren.
¼ Stunde köcheln.
Mit Petersilie verzieren.
Dazu schmecken Babykartoffeln und Waldpilze.
Bon appétit!
Epoisse-Käse ist auf dem Wochenmarkt erhältlich.