Kulinarischer Abend: Bourgogne
Mousse au Chocolat
Zutaten:200 g bittere Schokolade
(Kuvertüre oder Edelhalbbitter)
5 Eigelb
35 g Zucker
300 ml Sahne
5 Eiweiße
35 g Zucker
2 EL extrastarker Kaffee
3 cl Kaffee-Likör oder einen anderen Likör
Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad auflösen. In der Zwischenzeit Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Sahne steif schlagen. Die Eiweisse steif schlagen und zum Schluss den Zucker unterarbeiten.
Wichtig ist das alles eine gleiche Temperatur hat.
Den Kaffee und den Likör unter die geschmolzene Schokolade rühren, dann die Schokolade zu der Eigelbmasse geben und verrühren. Dann vorsichtig die Sahne unterheben und zum Schluss den Eischnee unterarbeiten.