Informatives aus dem DFG-Journal


Kulinarischer Abend: Midi-Pyrénées

Sukalki 

Baskisches Rinderragout

midiZutaten für 4 Personen:

●  Olivenöl

●  800 g Rindergoulasch

●  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

●  1 rote Zwiebel

●  2 Möhren

●  1 Stange Porrée (weißer Teil)

●  1 – 2 Knoblauchzehen

●  1 getrocknete Choricero-Chilis klein gehackt ohne Kerne

     (ersatzweise: 1 TL edelsüßes Pimentón oder Paprika de la Vera = geräuchertes Paprikapulver)

●  2 EL Tomatenmark

●  100 ml Cognac

●  500 ml frische Rinderbrühe (oder Knorr „Klare Fleischbrühe“)

●  1 Glas trockenen Weißwein

●  400 g festkochende Kartoffeln 

●  200 g Erbsen (Frisch oder TK)

Zubereitung:

Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und portionsweise bei hoher Temperatur rundum braun anbraten. Danach salzen und pfeffern und in einen Schmortopf geben.

Dann die klein gewürfelten Gemüse ebenfalls in Öl anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz rösten. Den Cognac angießen und anzünden. Mit Wein und Fleischbrühe ablöschen und mit den Chilis in den Schmortopf zum Fleisch geben. Bei geringer Temperatur zugedeckt 2,5 bis 3 Stunden schmoren. In der letzten halben Stunde der Garzeit die geschälten und in Scheiben oder Würfel geschnittenen Kartoffeln zufügen. Sobald diese gar sind, kommen die Erbsen dazu, kurz mitkochen und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bon appétit! - On Egin!

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